會造成微波真空干燥四大原因？

2020-04-15

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微波真空枯燥現(xiàn)在使用越來越廣，下面討論幾個重要要素對微波真空枯燥作用的影響：

1、產品的品種和巨細：產品品種和狀況千差萬別，微波真空枯燥工藝并非固定不變。事實上，在微波真空枯燥進程中，
物料內部逐步構成疏松多孔狀，其內部的導熱性開端削弱，即物料逐步變成不良的熱導體。跟著微波真空枯燥進程的進行，
內部溫度會高于外部，物料體積愈大，其表里溫度梯度就愈大，內部的熱傳導不能平衡微波所發(fā)生的溫差，使溫度梯度到達不能承受的水平。
因而，一般應預先把物料處理到較小的粒狀或片狀以改善枯燥的作用。粉末狀產品在微波枯燥時具有其獨特性。
當它們被堆積在一起時不該看成是許多小顆粒，而是一個整體，需要特別注意料層的表里溫差。一般當物料以較大的形式出現(xiàn)時，
需在物料接近減速枯燥期時，下降微波功率，從而有用減少其表里溫差，但反作用是延伸了枯燥時刻。

2、設備真空度：壓力越低，水的沸點溫度越低，物猜中水分擴散速度加快。
微波真空諧振腔內真空度的巨細首要受限于擊穿電場強度，因為在真空狀況下，氣體分子易被電場電離，
并且空氣、水汽的擊穿場強隨壓力而下降；電磁波頻率越低，氣體擊穿場強越小。
氣體擊穿現(xiàn)象最容易發(fā)作在微波饋能耦合口以及腔體內場強會集的當?shù)亍舸┓烹姷陌l(fā)作不僅會耗費微波能，
并且會損壞部件并發(fā)生較大的微波反射，縮短磁控管使用壽命。如果擊穿放電發(fā)作在食品表面，則會使食品焦糊，
一般20kV/m的場強就可擊穿食品(介電常數(shù)不同)。所以正確挑選真空度巨細十分重要，真空度并非越高越好，
過高的真空度不僅能耗增大，并且擊穿放電的可能性增大。

3、設備功率：微波有對物質挑選性加熱的特性。水是分子極性十分強的物質，較易受到微波作用而發(fā)熱，
因而含水量愈高的物質，愈容易吸收微波，發(fā)熱也愈快；當水分含量下降，其吸收微波的能力也相應下降。
一般在枯燥前期，物猜中水分含量較高，輸入的微波功率可圖1 微波功率對枯燥作用的影響高些，可采用連續(xù)微波加熱，
這時大部分微波能被水吸收，水分敏捷搬遷和蒸發(fā)；在等速和減速枯燥期間，跟著水分的減少，需要的微波能也少，可采用脈沖間隙式微波加熱。

4、設備工作時刻：微波真空枯燥時刻的挑選十分重要，也受到許多要素的影響。以菠蘿漿為質料，
研討了真空微波枯燥菠蘿粉進程中微波時刻對枯燥作用的影響。在98.2~99.2kPa的真空度下，在枯燥初期物料的濕基含水率改變很小，
這是因為物料內部的水分子還沒有充沛吸收大量的微波能，熱源不充足造成的；跟著枯燥的繼續(xù)進行，物料內部的極性分子轟動加劇，
更多的能量轉化為熱量，促進水分子的運動，物料的水分含量改變很大。在微波真空枯燥后期，物料內部逐步構成疏松多孔狀，
其內部的導熱性開端削弱，水分含量也趨于穩(wěn)定。此外，枯燥時刻還受到對制品含水率的要求的影響。如一般枯燥制品，含水率可以控制在3%~5%，如要求低至1% 或以下，枯燥時刻需相應地延伸。